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蛋黃顏色深淺不同,養分是否不同?

蛋黃顏色除受遺傳(品種)影響外,其主要受飼料中所含色素成分多寡所致。如飼料裡含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等,則所產生蛋的蛋黃顏色就會加深,主要由於其所含色素造成。故蛋黃顏色可藉由添加一些天然色素而改變,與蛋本身之養分較無關聯。

而蛋黃的營養素種類相對蛋白多,含有不飽和脂肪酸、卵磷脂、維他命A、維他命B群、鐵質,蛋白則主要含有豐富蛋白質。不飽和脂肪酸能降低體內壞膽固醇含量,維持心血管健康,卵磷脂有助轉換神經傳遞物質,改善記憶力,維他命A可以保持皮膚、毛髮及眼睛健康,維他命B群維持基本新陳代謝及神經系列健康,鐵質則是製造紅血球的必要成分,而蛋白質維持基本新陳代謝及細胞生長、修復。

2018/09/22